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TOSTADAS DE PULPO AL AJILLO

08 May2018
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¿Te gusto la receta del día de hoy? Aquí encontraras todo lo necesario para hacerlo en casa.

 

 

 

Ingredientes.

  • 1 kg
  • 3 pzas Hojas de laurel
  • ½ pza     Cebolla Blanca.
  • 3 pzas Dientes de ajo.
  • 500 gr     Pulpo Cocido. (Cortado en botana)
  • 6 pza Dientes de ajo.  (Picado finamente)
  • 1 Ramillete           (Seleccionamos las hojas, picadas finamente)
  • ¾ Taza    Aceite de oliva. (Extra Virgen)
  • 1 cucharada Vino blanco.
  • 3 pzas    Chile guajillo. (limpio, sin semillas cortado en juliana)
  • C/N
  • C/N Pimienta molida.

 

Preparación.

Cocción del pulpo.

  1. Antes de cocer el pulpo debemos lavarlo muy bien para quitar todo residuo no comestible o algunas impurezas que vengan adheridas al pulpo.
  2. En una olla grande a fuego alto, ponemos a hervir agua y agregamos la cebolla, las hojas de laurel y los ajos (Aproximadamente 5 lt de agua ).
  3. Ya hirviendo el agua tomas al pulpo y lo “asustaremos” 3 veces, a la tercera vez que lo asustamos lo dejamos en la olla y comienza el tiempo de cocción a una temperatura media- baja, hasta que este suave. (aproximadamente de 40 min por kg de pulpo)
  4. Para poder si nuestro pulpo está listo, pinchamos con un tenedor, palillo o cortamos un pedazo con la ayuda de nuestro cuchillo corroborando que este suave.
  5. Retiramos, dejamos enfriar a temperatura habiente y cortamos en botana.

 

Nota:

            *Asustar: Se refiere a sumergir los tentáculos del pulpo en el agua hirviendo repetitivamente, esto ayuda a que no se contraiga mucho las fibras del pulpo muy rápido y quede duro.

*La relación de peso x kilo de cocción no es muy exacta dependiendo del tipo de pulpo y la temperatura que implemente.

*Ya tibio el pulpo retiramos el pico del pulpo y se encuentra en el centro del pulpo por la parte inferior.

*Se puede cortar la cocción en un baño maría inverso (hielo con agua), para poder majearlo más rápido y detener la cocción del pulpo y no se pase.

 

Preparación del pulo al ajillo.

  1. En una sarten a fuego medio, agregamos el aceite de oliva y el ajo finamente picado, dejamos que el ajo se sofría sin que se queme o dore.
  2. Ya que el ajo aromatizo el aceite agregamos el chile guajillo, al momento de sofreír desprenderá un aroma y un tono rojizo, característico del chile.
  3. Ya que agregamos el chile y reacciono con el ajo y el aceite agregamos el pulpo ya cortado, sofreímos.
  4. Agregamos el vino, dejamos reducir.
  5. Agregamos sal y pimienta al gusto.
  6. Y por último ya que vallamos a apagar nuestra sarten agregamos el perejil picado.
  7. Emplatamos sobre unas tostadas y decoramos.

 

 

 

Categorias El sabor del día

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