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Tacos Dorados de Camarón Supremos

01 Abr2019
22 0

Ingredientes

(12 pax)

  • Tortillas No12                24 pz
  • Col blanca               1/2 Pz
  • Zanahoria 6 pz
  • Limón.                  24 pz
  • Camarón de estero 51/60. 7 K
  • Cebolla blanca 480 Gr
  •                        1 K
  • Chile serrano 42 Gr
  • Sal c/n
  • Pimienta       c/n
  • Aceite canola c/n

Procedimiento.

  1. Pela el camarón y límpialo. Con las cabezas se hará el caldo para la

salsa de jitomate.

  1. Parte en cuadros chicos el camarón, la cebolla, jitomate y chile

serrano.

  1. Toma una sartén amplia y vierte ahí el aceite, cuando tome

temperatura agrega la cebolla y el chile primero, cuando

transparente la cebolla agrega el jitomate, sal y pimienta, espera a

que se guise el jitomate, después de 4 minutos agrega el camarón,

mueve esta preparación para que se incorpore y déjala cocinar 6

minutos. Prueba de sal, el camarón debe estar cocido, el guiso

húmedo. Cuanto esté listo resérvalo aparte para que enfríe antes de

armar los tacos dorados

  1. Cuando el guiso esté a temperatura ambiente o frío, calienta un

poco las tortillas sobre el comal para que se puedan doblar sin

romperse. Pon el relleno en el centro, dobla lo por la mitad al terminar cierra con un palillo dándole forma al taco dorado

  1. Fríe los tacos en suficiente aceite caliente, deben quedar color

dorado y crujientes, sin que se quemen. Al estar listas, ponlos sobre

un plato con papel absorbente.

  1. Por último calienta la salsa de jitomate.
  2. Ralla la col, la zanahoria, prepara la crema y parte los limones.
  3. Se sirven tres tacos dorados por plato, se bañan con la salsa, encima la Col y la. Zanahoria y por último crema a gusto.

 

Salsa de tomate para tacos, sopes y flautas de camarón

(baña 40 piezas)

 

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

  • Tomate 1 k
  • Agua o caldo de camarón 4-5 Tz
  • Sal c/n
  • Pimienta en molino c/n

Procedimiento:

  1. Pon a hervir los tonatea en el agua. Cuando la cáscara se empiece a

desprender, retíralos del agua, deja que enfríen un poco, quítales la

cáscara y las semillas.

  1. Lícualos con el caldo de camarón o agua de cocción, sal y pimienta.
  2. Vierte la salsa en una olla para que hierva, rectifica el sabor y agrégale un

poco de sal si le hace falta. El sabor debe tener un toque dulce al quitarle

las semillas al tomate.

Jugo del día.

 

  • 1 taza. Piña.
  • Jugo de zanahoria.
  • Pepino.
  • Hoja de albahacar.
Categorias El sabor del día

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