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RISOTTO DE SETAS

06 Ago2018
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¿Te gusto la receta del día de hoy? Aquí encontraras todo lo necesario para hacerlo en casa.

 

 

Ingredientes para el Risotto.

  • 50 gr (Finamente picado)
  • 50gr Poro (Finamente Picado)
  • 10gr Ajo (Finamente picado.)
  • 25gr Mantequilla
  • 25ml Vino blanco.
  • 250gr Setas frescas. (Cortado en juliana.)
  • 1 taza Arroz Arbóreo.
  • C/N Aceite de oliva.
  • 100gr Queso Parmesano (rallado).
  • C/N Fondo de Hongo.

 

Ingredientes para el fondo o caldo de hongos.

  • 1pza
  • 1Rama
  • 150gr
  • ½ Pza Cebolla Blanca.
  • 50gr Hongos deshidratados o secos.
  • 3 hoja
  • 3 pzas Ajo
  • 2lt
  • C/N
  • C/N

 

Procedimiento

Fondo de hongos.

  1. Cortar la cebolla, apio, poro y zanahoria en trozos irregulares con dimisiones no máximo de 3cm x 3 cm.
  2. En una olla a fuego medio, agregar un poco de aceite para sellar nuestros vegetales, junto con el ajo y el laurel.
  3. Ya con los vegetales sellados con un todo semi-dorado, agregamos los hongos, salpimentamos un poco y agregamos los 2 lt de agua.
  4. Esperamos a que el caldo rompa hervor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos durante 15 min a que los sabores se concentren y rehidraten los hongos.
  5. Separamos, colamos el fondo retirando todos los vegetales y hongos. (Separamos los hongos mas hidratados y grande para utilizarlos después.)

 

Para el risotto.

  1. En una surten a fuego medio-alto, agregamos un poco de aceite de oliva , ya con el aceite a temperatura , agregamos la cebolla y el porro, haciéndolas sudar.
  2. Ya sudadas la cebolla y el poro, agregamos el ajo, sal y pimienta.
  3. Agregamos las setas (ya cortadas en juliana), dejamos sofreír hasta que hallas reducido un poco las setas.
  4. Ya listo, agregamos el arroz y la mantequilla, con ella nacraremos un poco el arroz. (sofreír el arroz)
  5. Ya nacrado, agregamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
  6. Ya evaporado el alcohol, agregamos porciones de caldo y batimos en forma circular o de ocho. No muy rápido, ni muy lento, el movimiento debe de ser contante.
  7. Este proceso se repetirá cada vez que al arroz le falte líquido y tardará de 18 a 20 min.
  8. Ya con el casi listo salpimentamos, agregamos el parmesano y terminamos cocción.
  9. Emplatamos y decoramos.
Categorias El sabor del día

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