PESCADO A LA VERACRUZANA

29 Nov2017
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Ingredientes: 

1 kilo de huachinago

1 limon

c/s Sal y pimienta

6 jitomantes asadaos, sin piel y picados

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla blanca mediana picada finamente

3 dientes de ajo chicos finamente picados

1 chile jalapeño sin semillas finamente picado

2 hojas de laurel

5 pimientas gordas o de tabasco

1 pimiento morrón, asado, sin piel y sin semillas en rajas

2 cucharas de perejil finamente picado

20 alcaparras

20 aceitunas

5 chiles güeros o carricillos

Procedimiento:

  • Unte los filetes de pescado con poco limón, espolvoreé sal y pimienta y reserve en el refrigerador hasta la hora de prepararlos.
  • Caliente el aceite de oliva y fría a fuego lento la cebolla durante dos minutos, removiendo.
  • Añada el ajo picado, remueva dos minutos.
  • Aumente el chile jalapeño, las hojas de laurel y las pimientas. Remueva.
  • Incorpore el jitomate y déjelo cocinar por espacio de siete minutos o hasta que haya cambiado de color, sazone con poca sal.
  • Ponga las rajas de morrón rojo, el perejil y remueva dos minutos, en seguida las alcaparras y aceitunas, deberá quedar caldoso, nunca seco.
  • Cocine en la plancha o sarten el pescado y sirva bañado con la salsa.
  • Adorné con el chile güero y espolvoreé perejil.
  • Puede sumergir los filetes en la salsa para su cocción.

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