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LENGUA EN SALSA DE CHILE ANCHO Y TAMARINDO

29 Oct2018
28 0

¿Te gusto la receta del día de hoy? Aquí encontraras todo lo necesario para hacerlo en casa.

 

INGREDIENTES

• 1 kg Lengua de res.
• ½ Pza Cebolla Blanca.
• 2Hojas Laurel.
• 4 Dtes Ajo.
• 5pzas Pimienta entera.
• 200ml Pulpa de tamarindo.
• 300gr chile ancho.
• 500gr Coliflor.
• 90gr mantequilla
• 80gr Cebolla picada.
• 2dientes Ajos picados.
• 100gr Calabazas Baby.
• 100gr Zanahorias baby.
• 100gr Calabaza estrella.
• 1 Pza Romero.
• 50ml Reducción de vinagre balsámico.
• C/N Pimienta.
• C/N Sal
• C/N Agua.
• C.N Sal de ajo.

PROCEDIMIENTO

  1. En una olla con agua suficiente a fuego alto, daremos cocción a la lengua de res.
  2. Agregaremos, la ½ cebolla, los 4 ajos enteros, las 2 hojas de laurel, las pimientas enteras, y un poco de sal.
  3. La lengua estará lista después de dos horas y media, a tres horas. Pueden verificar esto pinchando la carne hasta que esta blanda o hasta que la piel que recubre parte de la lengua se desprenda fácilmente.
  4. Ya lista la lengua retiramos del caldo y reservamos.
  5. Para el puré de coliflor utilizaremos solo la flor y parte del tallo, cortaremos en pequeñas partes.
  6. En una sarten a fuego medio, agregaremos una cucharada de mantequilla con un poco de aceite de canola, para maximizar el punto de humo de la materia grasa.
  7. Acitronamos la cebolla y el ajo, agregando un poco de sal para acelerar el proceso.
  8. Después agregaremos la coliflor, saltear por unos 3 a 5 min, hasta notar que se ablande un poco.
  9. Ya ablandado todo agregaremos un poco de agua, solo hasta que cubra casi por completo la coliflor.
  10. Ya cocida la coliflor, lo trituraremos en la licuadora, ya triturado, regresaremos al sarten agregando un poco de leche por si quedo algo espeso, rectificando con sal y pimienta, reservamos.
  11. Para los vegetales los blanquearemos uno por uno en agua hirviendo, y los enfriaremos utilizando la técnica del baño maría inverso para detener su cocción y queden consistentes.
  12. Ya blanqueados, calentar un sarten con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite de canola, agregamos los vegetales, un ramillete de romero, sal de ajo y terminamos con un poco de reducción de vinagre balsámico.
  13. Emplatamos a gusto.
Categorias El sabor del día

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