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BERENJENAS RELLENAS DE MANZANA

28 Oct2019
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INGREDIENTES
– 3 berenjenas chicas
– 2 manzanas verdes peladas, sin corazón, cortadas en cubos de 1 cm y mezcladas con 1 cucharada de jugo de limón
– 250gr de filete de res cortado en cubos.
– 6 cucharadas de aceite de canola
– 5 cucharadas de cebolla picada
– 1 cucharada de ajo picado
– 1 rama chica de apio picada
– 2 cucharadas de germen de trigo
– 12 hojas de hierbabuena picadas
– 1 pizca de comino
– 1 pizca de nuez moscada cantidad suficiente de mantequilla
– 100 g de queso blanco rallado
– 1 taza de salsa de jitomate cocida
– sal y pimienta, al gusto

PROCEDIMIENTO
1. Procedimiento Precaliente el horno a 200 °C.
2. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y con una cuchara extraiga la pulpa de cada una, sin perforar la piel, dejando 1 centímetro de pulpa.
3. Pique la pulpa de las berenjenas, mézclela con los cubos de manzana y resérvela.
4. Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite de canola, y sofría la carne, la cebolla y el ajo hasta que se doren. Añada el apio, saltéelo durante 1 minuto y agregue la mezcla de berenjenas con los cubos de manzana y el germen de trigo; deje que la preparación se cocine durante 4 minutos. Añada la hierbabuena, el comino, la nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
5. Engrase una charola para hornear con la mantequilla y coloque sobre ella tres mitades de berenjenas; rellene cada una con la preparación anterior y ponga encima de cada una las tres mitades de berenjenas restantes. Hornéelas durante 15 minutos, póngales encima el queso rallado y hornee durante 5 minutos más.
6. Sirva las berenjenas sobre la salsa de jitomate caliente.

 

 

 

Categorias El sabor del día

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